فرارو: با نزدیک شدن به عید نوروز، پخت انواع شیرینی های خوش رنگ و خوشمزه خانگی رونق می گیرد. شیرینی های خانگی نوروزی معمولا خشک، کوچک و بسیار متنوع و رنگارنگ هستند. شیرینی مشهدی با نام های مختلفی مانند شیرینی آلمانی، شیرینی مربا و شیرینی مارمالاد که یکی از انواع شیرینی های سنتی ایرانی است، معروف است. این شیرینی به دلیل ماندگاری بالا، لطافت و طعم مطبوع گزینه بسیار مناسبی برای لیست شیرینی های نوروزی شماست.
به گزارش فرارو، این شیرینی از دو لایه تشکیل شده که بین این دو لایه با مارمالاد، مربا یا شکلات و ژله بریوش پر می شود. در این مطلب آموزش پخت شیرینی مشهدی در منزل به صورت آسان به همراه نکات و تکنیک های مهم مربوط به تهیه آن به شما کاربران عزیز ارائه می شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی:
آرد شیرینی پزی: 350 گرم:
روغن نباتی یا کره: 220 گرم:
تخم مرغ: 1 کامپیوتر:
شکر پودر شده: 100 گرم:
وانیل: نصف قاشق چایخوری:
پودر خمیرمایه: یک چهارم قاشق مرباخوری:
پودر هل: نصف قاشق چایخوری:
مارمالاد، ژله بریوش، پودر پسته و شکلات تخته ای: برای تزئین:
نکات مهم در مورد مواد اولیه:
نکات آرد:
نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه کرد، کیفیت آردهای موجود در بازار است که متفاوت هستند. به همین دلیل بسته به کیفیت آرد ممکن است مقدار آن کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور پخت باشد. پس هنگام اضافه کردن آرد به این نکته توجه داشته باشید. اگر دیدید شیرینی در حال سفت شدن است. اما هنوز مقداری آرد باقی مانده است. یعنی آردی که اضافه می کنید کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر دستورالعمل ها را دنبال کردید؛ اما شما احساس می کنید که مواد شما هنوز به غلظت لازم نرسیده است. یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید. بنابراین، همیشه باید مقدار آرد ذکر شده در دستور تهیه شود. حالا این مقدار بسته به کیفیت آرد ممکن است کمتر یا بیشتر شود.
نکاتی در مورد پودر قند:
پودر قند باید از شکر تهیه شود. یعنی پودر قند دارد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی شکر آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب، پودر قندی است که به آرامی آرد می شود. توجه داشته باشید که پودر قند پس از ماندن در کیسه یا ظرف ممکن است سفت شود. پس قبل از اضافه کردن آن به شیرینی حتما با چرخ گوشت زده و سپس الک کنید.
نکات فشاری:
برای درست کردن شیرینی حتما از پودر هل سبز استفاده کنید. زیرا عطر بیشتری نسبت به هل سفید دارد و برای تهیه دسر و شیرینی مناسبتر است.
طرز تهیه شیرینی مشهدی:
۱- ابتدا روغنی را که به دمای محیط رسیده است در ظرفی ریخته و پودر قند را به آن اضافه کنید. حالا همزن برقی را روشن کنید و روغن و پودر قند را با دور تند همزن بزنید تا کاملا حجیم و کرم رنگ شوند.
۲- در مرحله بعد تخم مرغ را به همراه وانیل و پودر هل به کاسه اضافه کرده و یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
3- در این مرحله همزن برقی را کنار بگذارید. آرد و بکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط کرده و الک کرده اید در سه مرحله به آرامی اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید. وقتی شیرینی خمیر شد، لیسک را کنار بگذارید و با دست و نوک انگشت شروع به ورز دادن کنید. وقتی خمیر دیگر به دستتان نچسبید، آماده است و دیگر نیازی به ورز دادن نیست. خمیر شیرینی مشهدی خمیری بسیار نرم است.
4- حالا خمیر آماده شده را در کیسه فریزر قرار دهید و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره کمی ورز دهید. دو کیسه فریزر را باز کرده و کنار دست خود قرار دهید. حالا یک گلوله خمیر بردارید و روی یکی از کیسه ها قرار دهید. سپس کیسه بعدی را روی خمیر قرار دهید و با وردنه خمیر را بین دو کیسه فریزر باز کنید. قطر خمیر باید حدود 3 تا 4 سانتی متر باشد. حالا کیسه رویی را بردارید و با قالب یا کاتر مورد نظر خمیر را قالب بزنید.
5- شیرینی های قالب زده را در سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از سرد شدن شیرینی ها باید آنها را تزئین کنید. یکی از شیرینی ها را بردارید و به دلخواه روی آن ژله بریوش، مارمالاد یا شکلات آب شده بریزید و یک شیرینی دیگر روی آن بگذارید و کمی فشار دهید تا دو لایه به هم بچسبند. سپس روی شیرینی را با پودر پسته و شکلات تخته ای آب شده تزئین کنید.
6- به دلیل داشتن مارمالاد و ژله بریوش این شیرینی حتما باید در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود.
