طرز تهیه شیرینی برنجی شیرینی سنتی نوروزی:

مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی:

آرد برنج: نیم کیلو:
شکر پودر شده: 150 گرم:
زرده تخم مرغ: 2 عدد:
روغن جامد: 250 گرم:
گل سرخ: یک چهارم پیمانه:
وانیل: نکته قاشق چایخوری:
پودر هل سبز: 1 قاشق چایخوری:
خرفه سیاه یا خلال پسته برای تزئین: به عنوان مورد نیاز:

نکات مواد اولیه:

نکاتی در مورد آرد برنج:

نوع آرد برنجی که برای تهیه کیک برنجی استفاده می کنید تاثیر مستقیمی بر طعم و بافت کیک دارد. آرد برنج را حتما از لوازم قنادی معتبر به صورت عمده و نه بسته بندی کارخانه تهیه کنید. قبل از درست کردن کیک برنجی، بهتر است آرد برنج را دو تا سه بار الک کنید.

نکاتی در مورد روغن:

برای تهیه شیرینی بهتر است از روغن های مخصوص شیرینی پزی استفاده شود که به صورت حلبی در روغن فروشی ها موجود است و چربی آن ها مخصوص قنادی است. اگر به این روغن دسترسی ندارید از روغن نباتی جامد استفاده کنید. مراقب باشید هرگز از روغن های خالص قنادی در لوازم قنادی استفاده نکنید. چون دسر را خیلی خشک می کنند. توصیه ما این است که اگر از آرد برای شیرینی پزی استفاده نمی کنید، حتماً از مخلوط روغن نباتی جامد و روغن شیرینی ساده یا کره استفاده کنید.

نکاتی در مورد گل رز:

همانطور که می دانیم گل رز عصاره معطر گل محمدی است که بهترین نوع آن در کاشان و میمند فارس تهیه می شود. امروزه در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها شیشه های گل رز را در اشکال و برندهای مختلف می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و رایحه اصلی گل رز را ندارند. گل رز اصل بوی گل رز می دهد و بوی ترش نمی دهید. رنگ رز اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. گل رز اصل نیز طعمی تلخ و سنگین دارد. پس در هنگام خرید گل رز به این نکات توجه کنید.

طرز تهیه کیک برنجی:

1- برای شروع کار ابتدا روغن را روی حرارت بسیار کم اجاق گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس صبر کنید تا خنک شود. زرده های تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و وانیل و هل را اضافه کنید. با همزن دستی کمی هم بزنید؛ سپس روغن خنک شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

۲- در این مرحله پودر قند را کم کم به روغن اضافه کنید و همزمان با دست یا لیسک هم بزنید تا پودر قند کاملا در روغن حل شود.

3- در مرحله آخر آرد برنج را که از قبل الک کرده اید، کم کم و در سه تا چهار مرحله به مواد اضافه کنید. حالا لیسک را کنار بگذارید و در این مرحله با دست هم بزنید. وقتی تمام آرد برنج را اضافه کردید، گلاب را روی مواد بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر پودر نشود یا به دست نچسبد. اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد برنج اضافه کنید و اگر پوره شد و بعد از ورز دادن شبیه خمیر نشد، خمیر را در چرخ گوشت سر بزرگ بریزید و یک بار از چرخ گوشت رد کنید. سپس خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و حدود 1 روز در آشپزخانه بگذارید تا استراحت کند.

4- پس از استراحت خمیر یک بار دیگر از چرخ گوشت رد کنید و سپس با دست کمی ورز دهید. سپس یک تکه کوچک به اندازه گردو از خمیر بردارید و آن را کف دست بغلتانید و با مهر مخصوص کیک برنجی روی آن ببندید. سپس شیرینی ها را در سینی فر با فاصله از یکدیگر قرار دهید و روی شیرینی را به دلخواه با خرفه یا مغز پسته سیاه تزئین کنید. سینی را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید تا شیرینی ها کاملا بپزند. بعد از پخت شیرینی از فر خارج کرده و تا خنک شدن کامل به آن دست نزنید.

نکات مهم برای تهیه کیک برنجی:

1- اگر خمیر بعد از قالب زدن چرب یا روغنی بود حتما دوباره آرد برنج به آن اضافه کنید.
2- وقتی خمیر پوره شد، هرگز گلاب اضافه نکنید تا خمیر منسجمی به دست آید. گلاب بعد از پختن مقدار زیادی کیک برنج را خشک می کند.
3- اگر بعد از قالب زدن شیرینی ترک خورد یعنی خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده و بافت منسجمی ندارد.
4- زمان پخت شیرینی برنجی کمی بیشتر از سایر شیرینی ها است. بنابراین دقت کنید که دمای فر را طوری تنظیم کنید که شیرینی خام یا زیاد پخته نشود.
5- اگر می خواهید کیک برنجی زعفرانی تهیه کنید، یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را داخل روغن بریزید و قبل از اضافه کردن پودر قند اضافه کنید.