مجله دیجی کالا – مریم ابراهیمی: زرشک پلو با مرغ در فرهنگ آشپزی ایرانیان نقش بسزایی دارد. غذایی محبوب که امضای هر سرآشپز ایرانی است و بهترین نمونه برای معرفی زعفران و زرشک و برنج ایرانی به تمام دنیاست. در این قسمت می خواهیم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
برای تهیه زرشک پلو مرغ بنا به ذائقه می توان از سینه، فیله یا ران مرغ استفاده کرد. سس مرغ در این غذا بسیار مهم است و باید غلیظ و خوش طعم باشد و با مرغ یا جداگانه سرو شود. زرشک پلو را نیز با برنج ایرانی و زعفران فراوان تهیه می کنند و برای اینکه برنج خوب رشد کند آن را آبکش می کنند.
طرز تهیه این غذای خوشمزه بسیار ساده است و با ترفندهایی که به شما آموزش می دهیم می توانید آن را خوشمزه تر و با شکوه تر تهیه کنید و دل همه را به دست آورید.
مواد لازم برای 3 نفر:
- ران یا سینه مرغ: 2 تا 3 عدد:
- آب پرتقال: 2 اقدام:
- زعفران دم کرده: به عنوان مورد نیاز:
- پیاز رنده شده: 2 عدد متوسط:
- زرشک: سه چهارم پیمانه:
- برش های پرتقال شیرین: 3 قاشق غذاخوری:
- خلال پسته: 1 قاشق غذاخوری:
- پیاز: 2 عدد متوسط:
- رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق غذاخوری:
- فلفل شیرین: نصف عدد:
- کشور کره: 50 گرم:
- زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه، برگ بو، هل، چوب دارچین و نمک به میزان لازم
روش تهیه:
1. یک عدد هل و دو برگ هل را در یک قابلمه آب بریزید و پس از جوش آمدن تکه های مرغ را در آن قرار دهید تا کمی در آب بجوشد. سپس مرغ ها را از آب خارج کرده و بشویید. پس از خشک شدن جوجه ها آنها را در نصف کره و کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
۲. وقتی مرغ سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و دو سوم پیاز رنده شده را در تابه تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس فلفل دلمه ای رنده شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.
بعد از تفت دادن، چوب دارچین، نمک، فلفل سیاه، پودر کاری و کمی زردچوبه را اضافه کنید.
3. بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی و سپس آب پرتقال و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. مقدار نمک غذا را تنظیم کنید و اجازه دهید سس مرغ دم بکشد.
4. بعد از به جوش آمدن سس مرغ را داخل آن بریزید و نیمی از خلال های پرتقال را روی آنها بریزید. اجازه دهید مرغ به مدت ۲ تا ۳ ساعت با درب بسته و روی حرارت کم بپزد تا خوب جا بیفتد.
توجه داشته باشید: 2 ساعت آخر پخت، قسمت گوشت مرغ ها باید به سمت ته تابه باشد.
5. در حالی که مرغ در حال پختن است، یک سوم پیاز باقیمانده را در تابه با کره و کمی روغن با حرارت ملایم تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، زرشک هایی را که به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کرده اید آبکش کنید و سپس به پیاز اضافه کنید. در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری شکر را به زرشک ها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
6. بعد از شکر، بقیه خلال های پرتقال، خلال پسته و زعفران را به زرشک اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی برنج آماده شد یک کفگیر برنج را با زرشک و برش ها مخلوط کنید تا برنج سفید را در ظرف بریزید، مخلوط را روی آن بریزید.
7. وقتی مرغ به این شکل فرم گرفت و روغن انداخته شد، کاملا پخته و جا افتاد.
8. نوش جان.
